人体的脂类物质，包括胆固醇、甘油三酯、脂肪酸等，它们属于疏水物质。脂肪类物质，由肝脏合成，饮食中的脂肪，被人体直接吸收利用的很少，所以，食用脂肪导致肥胖，是伪命题。

那么，为什么高脂肪饮食表现出来的症状是肥胖和炎症呢？

甘油三酯和葡萄糖糖一样，为人体提供能量；胆固醇是合成细胞膜所必须的；脂肪酸中饱和脂肪酸灭活内毒素为主，不饱和脂肪酸灭活病毒为主。病毒和细菌存在伴生关系。

脂类物质想要由血管进入细胞组织器官中清除病毒和内毒素，必须与亲水性高的载脂蛋白结合，由载脂蛋白包裹，形成脂蛋白才能透过血管进入。结合内毒素和病毒残片后，炎症反应消退，这些脂类物质（脂肪酸）就沉积于脂肪等细胞（沉积于肝脏，就是脂肪肝）中。同时，炎症激活缺氧诱导因子，葡萄糖和脂肪代谢降低，人体利用高糖抑制缺氧诱导因子，脂类物质也会增加，导致肥胖。

就是说：离开病毒细菌的因素，即使大量食用脂肪类食物，依然不会肥胖。

炎症反应需要载脂蛋白透过血管，血管形成损伤，需要修复。细胞增殖需要胆固醇合成细胞膜，因此，肝脏会大量合成胆固醇，由炎症反应产生的神经酰胺负责“召集”，包裹胆固醇的脂蛋白及粘蛋白、血小板等，一起附着在损伤的血管璧上，进行修复。长期这种低炎症反应积累，就形成了动脉粥样硬化。

这里又产生了二个误解，一是认为低密度胆固醇是“坏胆固醇”，岂不知正是“坏胆固醇”在堵枪口，修复血管，避免出血渗血；二是胆固醇由肝脏合成，在组织器官无损伤不需要修复时，是不会大量合成的，饮食中的胆固醇不会直接被吸收。所以，食用胆固醇含量高的食物会增加体内的胆固醇，依然是伪命题。

血管硬化，是不饱和脂肪酸结合病毒残片导致，饱和脂肪酸可以软化血管璧。所以，不是甘油三酯、游离脂肪酸超标，就会导致动脉硬化，和个体内病毒细菌哪个为主有关。