饮食无外乎来源于植物和动物，植物含不饱和脂肪酸多一些，动物含饱和脂肪酸多一些。

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，二者都可以灭活革兰氏阴性菌（大部分为所谓的有害菌），结合脂多糖（革兰氏阴性菌产生），它们为竞争性关系。

脂多糖可以结合髓样分化蛋白（md-2），激活炎症反应。不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，都可以结合髓样分化蛋白，也可以结合脂多糖。饱和脂肪酸结合髓样分化蛋白，可以产生炎症反应；不饱和脂肪酸结合髓样分化蛋白，不产生炎症反应。

饱和脂肪酸结合脂多糖后使脂多糖丧失功能，二者不再结合髓样分化蛋白。这时由不饱和脂肪酸结合髓样分化蛋白，不再致炎。这就是大量食用不饱和脂肪酸，可以将结合脂多糖的“机会”转让给饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸结合髓样分化蛋白，降低炎症反应的原因，也是因为如此，不饱和脂肪酸被商家称为“好脂肪酸”。但，请注意：这种不致炎的结果，可以导致内脏器官老化纤维化。

反过来，食用饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸结合脂多糖，饱和脂肪酸结合髓样分化蛋白，产生炎症反应。炎症反应将激活磷脂酶，分解不饱和脂肪酸，产生红肿热痛病症。

可以看到：饱和脂肪酸，在替不饱和脂肪酸背黑锅，它才是治疗慢性病的功臣！但因它与病症反应同时出现，所以人们会认为它们是“坏脂肪”。

炎症反应清除坏死细胞，需要将代谢垃圾运送到血液循环系统，也需要将免疫蛋白和脂肪酸运送到相关组织器官，这就需要提供能够运输它们的工具，这就是“载脂蛋白”。