冰箱和微波炉会改变食物的营养价值和组成，但不是向好的方向改变。

收获后，农产品会迅速失去其营养价值。宾夕法尼亚州的研究人员发现，室温储存4天或冰箱冷藏8天后，菠菜会损失47%的叶酸和类胡萝卜素。加州大学戴维斯分校的研究显示，蔬菜在采摘后一周内会损失15%~77%的维生素C。

新鲜水果和蔬菜在运输和储存过程中会迅速损失十几种其他营养素，因为这些营养素对空气、光照和热量都非常敏感，所以我们将农产品称为“易腐品”。

和每个人一样，我曾经认为把一包有机菠菜放在冰箱抽屉里一周甚至更长时间都没关系。但是，如果那包有机菠菜在采摘后5天才到达分拨中心，又在商店里储存了几天，然后又在展示冷柜中待售一两天，最后我才拿起它扔进购物车，那么有多少重要营养素永远消失了？